时间

2018.3.2下午1:30

地点

二楼餐厅

主讲人

蔡佑宁

参加人员

全体食堂工作人员

记录：
   2018年2月23日下午，2018年全区教育系统负责干部大会上，区教育局徐观林局长指出栖霞教育落实三项重点工作之一落实校园安全监管工作。2018年2月24日下午南京市教育局、栖霞区教育局等上级领导来我们学校检查学校开学准备工作，并检查食堂食品安全工作。2月25日上午南京市栖霞中学马一新校长在学校全体教职工会上要求全校师生安全工作常抓不懈，高度重视安全管理工作，强化安全意识，落实安全责任。
   民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，食堂管理工作也是学校安全工作中的重中之重。食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展。为此，学校高度重视食堂食品卫生安全管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督。
   学校本着“安全高于一切、安全重于泰山”的原则，把安全维稳工作放在了首位，逐级落实了安全维稳工作责任制，加强学校的安全管理和安全检查，增强安全工作的责任意识，促进学校食堂进一步规范管理，重点把好食品采购进货、验收贮存、入库前验收、加工、留样、保洁、添加剂使用、从业人员健康卫生关口。
   上学期南京市中小学卫生保健所、栖霞区食品药品监督管理局、栖霞区教育局等上级领导多次对食堂进行全面的食品安全督查、检查，对我校食堂管理从采购、验收、贮存、食品添加剂管理、清洗、烹饪、留样、食用、洗消等环节的工作都能按规范操作，食堂台账规范，食堂下水道防鼠规范，油烟机表面干净无油，食堂人员工作认真、负责，对食堂检查后对食堂管理工作都是表示恳定。
   开学前我们已经对各种设备进行排查，消除各种不安全隐患、库房贮存食品原料多次检查、开学人员变动严格把好食堂人员健康关、食品采购关和食品加工关，杜绝食物中毒事件发生。食堂建立了一套科学规范的管理机制，要严格执行。这几次食堂人员食品安全专题培训我们主要培训各岗位工作职责。
   一、采购员工作职责：
   1、负责食堂采购工作。
   2、严格遵守采购员岗位职责禁购腐烂、变质及三无产品，并向供货商索取采购凭证及检验证明、营业执照、食品流通许可证等有效证件。发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。采购食品时必须查看包装标识 或 产 品 说 明 书 是 否 按《食 品 安 全 法》规 定 标 出 了 品 名、产 地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。除大宗食材有中标单位按招标规定及合同配送，其它食品原材料及物品在采购中要货比三家，精打细算，降低成本，严把采购关。
   3、采购过程一律不准收取回扣，一旦发现严肃处理。
   4、采购回来食品原材料及物品及时验货入库，做好交接。
   5、上岗时严格按要求，穿好工作服，完成食堂管理员及领导交给的其它各项任务。
   二、粗加工（面点工、勤杂工）人员、服务员工作职责：
   （一）职责：
   1、牢固树立服务意识和岗位意识，每个人要认真对照工作岗位职责，把自己的工作做到位。为了保证服务，每个人都必须全天候待命，尤其是工作时段，必须遵守劳动纪律，因工作需要离开岗位必须履行相应手续。
   2、做好个人卫生等工作，工作前必须将手洗净、穿戴整洁的工作衣帽，提高服务意识。
   3、协助厨师领料。
   4、协助厨师做好主、副食加工。做好素菜的切配工作，严把食品质量关、卫生关，发现有腐烂的、变质的食品禁止加工，并及时向领导汇报。
   5、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
   6、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。做好餐具的清洗工作，餐具严格按照食品卫生标准执行，做到“一洗”“二过”“三消毒”“四保洁”。上岗时必须按规定穿好工作服才能上岗，做好领导交给的其它各项任务。
   7、紫外线消毒工作专人负责，紫外线消毒期间人员禁止入内。
   8、做好室内外环境卫生工作。9、完成领导交办的其它各项任务。
   （二）工作流程：
   1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
   2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
   3、做好个人卫生等工作，二次更衣后必须将手洗净、穿戴整洁的工作衣帽，戴好一次性手套后才能进入备餐间。
   4、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间（备餐间），站好岗位准备售卖或分发食品。
   5、帮助学生打饭打汤等，避免浪费。
   6、每餐后，做好餐厨具的清洗消毒，对餐厨具进行整理存放。
   7、餐后垃圾及时清除出餐厅，存放在厨余垃圾存放点。
   8、清扫卫生，锁好门窗。
   9、做好每周大扫除工作。
   10、协助清洗餐具消毒、保洁存放。
   主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊