食堂人员食品安全培训

时间

2017.11.3下午2:10

地点

二楼餐厅

主讲人

蔡佑宁

参加人员

全体食堂工作人员

记录：10月31在南京市中小学卫生保健所召开“南京市中小学健康监测哨点学校会议”，我们南京市栖霞中学是全市36所中小学健康监测哨点学校，是栖霞区3所中小学健康监测哨点学校之一。会议有南京市中小学卫生保健所、南京市疾病预防控制中心联合组织召开，从社会到政府都非常高度重视中小学学生健康问题，我们食堂饮食是学生健康的因素之一，食品安全、食品的营养搭配，饮食要少盐少油使学生吃得安全健康。南京市中小学卫生保健所、南京市疾病预防控制中心会联合到学校调查学生健康情况、了解学生饮食情况（膳食调查）、了解学生体力活动（运动情况）、了解学生体质、健康素养水平。。

近期主要工作：1.气温下降要做好饭菜保温工作、控制打饭菜时间。2.室内外温差较大，外面冷室内暖苍蝇蚊虫易在暖和的室内，要做好防护工作。3.做好用电用气安全工作，检查消防设施能否正常使用。4.认真核查食堂食品原料采购索证索票和贮存食品质量情况。采购食品及原料是否严格索证索票，货证票是否相符，大宗食材要在我区中标企业采购。要建立进货验收台账，食品仓储要符合要求，有无过期食品，有无霉烂变质食品。有无杜绝学生食用剩余的饭菜。5．认真核查食堂加工场所及过程卫生情况。食堂内外环境要整洁，要有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气要良好，食品加工过程要做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；食品加工过程要烧熟煮透，学生餐菜谱设置要避免风险菜。6．餐具清洗消毒情况。认真核查食堂消毒设施运转是否正常；消毒池是否与其他水池混用；消毒人员是否掌握消毒基本知识；餐饮具是否洗净、消毒；消毒好的餐饮具是否存放在专用保洁柜内备用。7. 做好每天晨检，是否留长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。工作人员工作中戴好口罩、帽子、穿好清洁工作衣帽。8. 做好留样工作，要全品留样200克48小时，留样工作主要是做好自我保护和发生食物中毒后有关部门可根据化验留样确定是细菌性食物中毒还是其它原因引起的食物中毒。9.加工食品要洗净，工作人员不能因天冷怕手冷水冷而不按要求和操作流程清洗。