食堂人员食品安全培训

时间

2017.10.20下午2:20

地点

二楼餐厅

主讲人

蔡佑宁

参加人员

全体食堂工作人员

10月13日下午区教育局在栖霞中学召开了10月份全区学校安全暨食堂管理会议，会上葛德华副局长和安全科同志对做好学校食堂管理工作提出了明确的要求。

    一、传达会议精神

（一）会议通报了栖霞区七部门联合大检查中发现存在的主要问题：

1．对食品安全管理工作责任不重视，2．工作人员不戴口罩，3．卫生状况差，4．加工区用具未及时清理，5．库房存放原料不规范，6．工作人员培训不到位，7．厨余垃圾没有按规范交有资质单位回收，8．大宗食材二次招标不规范需加强等。

   （二）会议要求：认真学习南京市教育局《关于印发《南京市中小学食堂管理工作意见》的通知》（宁教办[2015]4号）和市场管理局文件精神，促进学校食堂管理规范化、制度化。

二、按照会议精神，结合学校食堂实际提要求。

我们管理虽然有所改进，但是还存在问题：如食品保存不规范，部分工作人员不戴口罩，环境卫生还要进一步改善等等，虽然这是小问题，但是还是会引起食品安全事故，请大家要引起高度重视。

下面再次学习（宁教办[2015]4号）的文件主要内容

（1）要进一步明确每个岗位每个环节工作人员的责任，不断提高每位

（2）食堂从业人员规范着工作服、戴口罩。

（3）讲究个人卫生和个人仪表。

（4）按照规范要求操作好每一项，努力改善服务态度，

（5）食堂从业人员必须持证上岗，并在食堂醒目处公布健康证，接受师生监督。

（6）认真做好验货工作，验货要严格按照合同要求进行。

   （7）认真做好各个环节的消毒工作。

（8）每月至少召开一次膳食委员会会议，听取意见，改进食堂管理，提高食堂管理水平。

每个人都要严格按照工作规范做好本质工作，确保不发生食品安全事故，而且要不断提高工作质量。

    10月18日上午为确保十九大召开期间学校不发生安全事故（包括食堂食品卫生安全事故），9:00在学校会议室召开中层以上会议马校长传达市区有关会议精神：学校主要领导要高度重视安全稳定工作，首责首问、每日过问，认真做好日常巡查、巡检工作，守土守责、守土有责，全天候保持信息畅通，有事应报、有事必报，加强住校生管理，领导带班、值守有人、值班人员不得脱岗、离岗。加强食堂食品卫生安全管理确保食品卫生安全。

昨天10月19日下午学校接受区7个部门的联合大检查，区食品药品监督管理局对食堂进行全面检查，对食堂管理从采购、验收、贮存、食品添加剂管理、清洗、烹饪、留样、食用、洗消等环节的工作都能按规范操作，食堂台账规范，食堂下水道防鼠规范，油烟机表面干净无油，食堂人员工作认真、负责，对食堂检查后对食堂管理工作表示恳定。同时对食堂提出三点需要整改：1、面点间要隔开，加装隔段。2、仓库前后门要加装防鼠板。3、食品添加剂应该存放在面点间，专柜存放、专人保管、并做好台账。下周后面二点全部整改到位，面点间加装隔段工程队正在制作。