时间

2018.3.23下午1:20

地点

二楼餐厅

主讲人

蔡佑宁

参加人员

全体食堂工作人员

记录：
  首先跟大家通报喜报：南京市栖霞中学荣获2017年度南京市中小学校食堂管理工作南京市先进集体、梁勇副校长荣获2017年度南京市中小学校食堂管理工作优秀分管校长、缪群主任荣获2017年度南京市中小学校食堂管理工作优秀分管主任、蔡佑宁荣获2017年度南京市中小学校食堂管理工作优秀食堂管理员。我代表学校感谢大家的辛苦工作，成绩的取得是大家的优秀工作，希望大家保持优秀的工作状态，再接再励。
  接区教育局安全科通报近期我市一所学校发生食堂操作人员，在灶台开火期间，离开灶台接电话，引起失火事件。要求做好食堂防火工作，严格要求食堂操作人员做到“炉灶开火，严禁离人”，确保学校平稳有序。
  今天主要培训食堂人员食品安全各岗位工作职责。
  上次我们培训学习了采购员工作职责、粗加工（面点工、勤杂工）人员、服务员工作职责。这次我们培训学习仓库保管员岗位职责、验收员岗位职责。
一、仓库保管员岗位职责
  加强仓库科学管理，负责主食、副食、食品原材料及物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
  1、进库各项食品原材料及物品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票正面签名后，把发票交给管理员。
  2 、如  发  现  数  量  不  符 、食 品 原材料变 质  和  污  损  时 ，应 拒 绝 进 库 ，并 及 时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
  3、各类食品原材料，包括粮食，领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
  4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
  5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治“四害”。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
  6、经常与采购员和厨师联系，根据日常供应情况，掌握进出结存  情  况，以 保  证 各 类  食  品  原材货  源 及 时 供  应  ，做  到  不  脱 节 、不  积  压  、不  浪  费。
  7、做好炊事用具保管工作，未经同意，不得任意出借。
   8、仓 库 内  物  品  做  到  日  清  月  结  ，并  经  常  核  对 ，以  保  证  完  整  。每 月 盘点一次。
  9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
二、验收员岗位职责
  为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
 （一）定型包装食物的验收
  1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
  2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；
  3、验包装是否有厂名、厂址；
  4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
  5、嗅气味，是否有异味；
  6、手感，是否有异样。
 （二）非型性包装食物的验收
  1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
  2、闻：是否有异味；
  3、手摸：是否有异样；
  4、蔬菜是否新鲜。
 （三）及时登记做好台账