食堂人员食品安全专题培训

时间

2017.12.6下午1:00

地点

二楼餐厅

主讲人

梁勇、蔡佑宁、母兆勇

参加人员

缪群、全体食堂工作人员

记录：

蔡佑宁：1.气温下降要做好饭菜保温工作、控制打饭菜时间。2.室内外温差较大，外面冷室内暖苍蝇蚊虫易在暖和的室内，要做好防护工作。3.做好用电用气安全工作，检查消防设施能否正常使用。4.认真核查食堂食品原料采购索证索票和贮存食品质量情况。采购食品及原料是否严格索证索票，货证票是否相符，大宗食材要在我区中标企业采购。要建立进货验收台账，食品仓储要符合要求，有无过期食品，有无霉烂变质食品。有无杜绝学生食用剩余的饭菜。5.认真核查食堂加工场所及过程卫生情况。6.食堂内外环境要整洁。

存在的问题：1．对食品安全管理工作责任不重视，2．有个别工作人员不戴口罩，3．粗加工场所末能及时清理，卫生状况差，4．加工区用具未及时清理，5．库房存放原料不规范。

1、希望大家对食品安全高度重视，在工作中严格把关，严格按生进熟出的单一食品加工处理流程、生熟分开、餐具清洗消毒保洁严格把关。

2、做好个人卫生等工作，工作前必须将手洗净、穿戴整洁的工作衣帽，提高服务意识。

上周五有几位学生腹痛腹泻，学校领导高度重视，向区教育局、区疾控中心汇报，区疾控中心经过化验是诺如病毒引起学生腹痛腹泻。

每年11月到次年4月都是诺如病毒发病高峰期。诺如病毒多寄存于人或动物肠道，目前已被欧美国家公认为导致成人病毒性腹泻及急性肠炎的首要病因，诺如病毒感染后发病症状包括恶心呕吐，胃痛腹痛腹泻，有时还会伴有发热头痛，肌肉酸痛等症状。对于诺如病毒感染，目前尚无特效抗病毒药物，也没有可预防的疫苗，一般针对恶心呕吐对症治疗，一般不需要使用抗菌药，尤其是抗生素还可能帮倒忙。因为病毒不怕抗生素，而抗生素会杀死肠道内正常菌群，导致菌群紊乱，造成腹泻加重。

学校食堂为人群聚集地也是诺如病毒爆发常见场所，所以更要注重预防工作：（1）正确洗手方法，勤洗手，认真洗，搓揉至少15秒。（2）对食物充分加热，烧熟煮透是预防食源性疾病的通用原则。诺如的耐热性不强，充分加热完全能杀死它。（3）如有呕吐物要立即处理，处理时佩戴手套和口罩，避免学生围观。

梁勇：首先感谢大家为学校在食堂做好服务工作。我们大家要做好自身安全工作，做好个人卫生，预防疾病传染，加强晨检管理，食品加工要按流程规范操作，学校和马校长对食堂工作都非常重视，平时来人到食堂检查不希望发生不该发生的事件。

母兆勇：大家要做好自身安全工作，食堂上班和上下班都要做好自身安全工作，上班期间工作再忙相互不能发火，为师生服务要注意态度 ，老员工要带好新员工，把工作做好。