南京市栖霞中学食堂食品从业人员培训测试题

南京市栖霞中学食堂食品从业人员培训测试题

一、判断题（正确的在括号中打“ √ ”，错误的打“ x ”）：

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的物品。（        ）

2、食品生产经营人员、新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，目的是为了及时发现传染病患者或病原携带者，确保食品安全，预防从业人员所患疾病传染给食用者。（       ）

3、消毒的物品不要先洗刷，是因为洗刷不一定能去除污垢、油污，除去大部分微生物，经过洗刷后不一定能提高消毒效果。（        ）

二、             多选题

1、 如何预防发芽马铃薯中毒？（              ）

（1）、马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，防止生芽；

（2）、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯；

（3）、加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；

（4）、龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

2、食物中毒的特点是（           ）

（1）、潜伏期短，往往呈突然爆发型；

（2）、临床表现相似，多数有胃肠道症状；

（3）、易集体发病，但一般无传染性；

（4）、发病均与食用某种食物有关，不食有毒食物不发病。

3、什么叫生熟分开？（              ）

（1）、是生、熟食品制售者应分工；

（2）、是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；

（3）、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

4、库存食品应做到哪些防护？（             ）

（1）、防尘；

（2）、防蝇；

（3）、防鼠；

（4）、防潮（防霉或防腐）；

（5）、防盗。

三、             问答题：

1、食品有哪些卫生要求？

2、何谓食品生产经营者？

3、餐具消毒的原则是什么？

4、冰箱能否长时期保 存食品？为什么？